在伦敦，很容易便可以找到牡蛎餐馆。24英镑一盆，相当于330元人民币，小盆价格减半。要上两小盆，沾着白醋和芥末，就着啤酒或黑啤吃，味道十足过瘾。牡蛎放在冰渣上，用手取到碟子上，再用叉子挑。在中国仅是一道小菜，在英国便是一顿大餐了，幸好有免费的面包和奶酪。

　　有案可查的是，欧洲人在公元前便开始养殖牡蛎了，而最著名的要数英国的科尔切斯特牡蛎和法国的马杜讷牡蛎。不久以前，我曾看到一则报道，说的是英格兰南部萨里郡的一位木匠，他在三分钟内吞下97只牡蛎，创造了一项新的记录。他的经验是：直接吞下牡蛎，不咀嚼它们，也不同时在嘴里放很多只。

　　不过，吃牡蛎最疯狂的城市是19世纪的纽约，流经该城的哈得逊河牡蛎资源丰富，味道鲜美且有营养。鼎盛时期，纽约年产牡蛎7亿只，人们不分贫富贵贱，吃的牡蛎都是一样的，区别仅在于是生吃、蒸着吃，还是烤着吃。那时人们随便走进一家餐馆，都会听见敲牡蛎或吮吸的声音，我想这与处于上升期的生产率也有关系。

　　在20世纪以前，当外地人谈起纽约，首先想到的就是牡蛎。随着工业化的深入带来的水质污染。到1927年，最后一片牡蛎养殖区也被迫关闭了。难怪我在上个世纪90年代数度到访纽约时，没有见到昔日的壮观场面。即使偶尔见到牡蛎的图案，也没有作太多的联想。

　　酒足饭饱以后，我们漫步向伦敦桥方向走去，不一会就到了著名的巴腊鲜货市场(BoroughMarket)。这是一个有着上千年历史的市场，据说从前市场设在桥上，后来为了安全起见，改在泰晤士河两侧的引桥下面。Borough的本意是享有特权的区或城镇，这里应有自由市场之意。我看见一大堆人围在桥下，中间冒着一团烟雾。侧身一看，发现里面有一口直径二三米的大平底锅，下面正烧着柴火呢。

　　一打听才知道，原来是西班牙滨海城市瓦伦西亚的大厨师在现场制作海鲜饭(paella)。paella在西班牙语里的本意是“煎锅”，它使用的主要原料不只是海鲜，甚至要有鸡肉和兔肉才地道。此外，还要加入蔬菜、大米、蕃红花和橄榄油。据说这道菜最初是摩尔人占领西班牙期间王宫贵族宴席上的剩菜，由仆人重新炒过之后再带回家食用。

　　我看到许多大人小孩围着平底锅，正闻着肉香呢。几位白衣高帽的厨师轮流上阵，有的添加木块燃料，有的用两米多长的木勺搅拌，并不时添加新的原料。显而易见，他们没有放辣椒，否则的话非把人呛跑不可。尽管如此，观众与厨师没有交流，因为会说西班牙语的英国人不多，而会讲英语的西班牙厨师就更少了。不过，厨艺也像绘画、音乐一样是无需语言解释的。

　　果酱烤饼Scones with jam

　　烤饼是从苏格兰流传而来的英国小吃，与小麦、大麦或燕麦烤制的面包有几分相像。英国烤饼通常有一点点甜，也有比较咸的。烤饼通常搭配着果酱、奶油一起食用。

　　炸鱼薯条Fish and chips

　　有英国国食之称。源于欧洲英伦岛裹上美味的浆粉再炸制的方法，食用时配上香脆的薯条和各种时令蔬菜沙拉。几百年前的渔人为保持从深海中捕捞上来的野生鱼的肉质新鲜度，发明了这种做法。

　　肉馅土豆馅饼Shepherd's pie 

　　肉馅土豆馅饼是一道传统英国菜肴，也叫农家馅饼。主要材料是肉丁和土豆泥。通常会使用周日烤肉剩下的羊牛肉。当肉是羊肉时，通常叫做“sheperd’s pie”(注：sheperd是牧羊人的意思)

　　鳝鱼冻Jellied eels

　　鳝鱼冻是煮了大概半个小时的鳝鱼，摊凉，汤凝固起来变成冻。这道菜是东伦敦的地道小吃，通常和馅饼、土豆泥一起出手。现在的伦敦人不经常吃，但还是能找到。

　　水果松糕Trifle

　　水果松糕是由蛋奶沙司、水果、海绵蛋糕、果汁和搅打过的奶油特制而成。水果和海绵蛋糕放在下层，蛋奶沙司和奶油放在上层。有些水果松糕含有一点点酒精，比如波提葡萄酒，最常见的是加一点甜雪利酒。

　　马麦酱Marmite

　　这是涂在面包上的一种酱，是用酵母提取物制成。酵母提取物是啤酒发酵的副产品，性状粘稠，颜色较深，味道浓郁易辨认。马麦酱的味道和酱油有点相似。卖马麦酱的公司营销口号就是：“马麦酱，让你爱恨分明。”

　　布丁香肠Toad in the hole   

　　布丁香肠是一道传统英国食物。主要材料有香肠和做约克郡布丁用的面糊，通常和蔬菜、肉汁一起食用。这个名字的来源，流传最广的说法是这道菜像是一只蟾蜍从洞中探出头，于是才有这个名字。

　　烤牛肉配约克郡布丁Roast beef and Yorkshire pudding

　　虽然名字叫约克郡布丁，但其实不是一道甜点。这道菜通常都和烤牛肉、调味肉汁一起。约克郡布丁是略带咸味的传统布丁，没有馅。

　　伦敦美食餐厅

　　Andrew Edmunds

　　这家餐厅位于Oxford 街附近，主菜是爱尔兰风味的，是很受欢迎的餐厅，建议提前预订位置。

　　地址：46 Lexington St., London

　　电话：44 020 7437 5708

　　人均消费：10—19英镑

　　Angela Hartnett's Menu

　　餐厅布置得很有历史风格，而菜肴又兼具传统和现代风味，很值得尝试。

　　地址：The Connaught, Carlos Pl., London

　　电话：44 020 7592 1222

　　人均消费：23英镑以上

　　Browns

　　除方便的快餐外，国王虾、羊肉、烤青椒和传统的牛排-力士派，都是不能错过的美食。

　　地址：82-84 St. Martin's La., London

　　电话：44 020 7497 5050

　　人均消费：10—19英镑

　　Bertorelli's

　　传统意大利风格的餐厅，char-grilled beef with truffle oil是其中比较受欢迎的菜肴。

　　地址：44A Floral St., London

　　电话：44 020 7836 3969

　　人均消费：10—19英镑