舌尖儿上的国家队

　　文/陈偲婧

　　每次国乒的封闭训练，后勤人员都跟运动员和教练员一样紧张又忙碌，在“吃穿住行”中排行首位的“吃”更是后勤的重中之重。每次封闭，除了训练基地请来的当地厨师，训练局还会专门派一名随队厨师负责掌勺和监督，让我们来看看大厨们爆料的“舌尖儿上的国乒队”吧。

　　男乒厨房掌门——孙翼鹏

　　国家体育总局训练局厨师，2009年开始跟国乒男队封闭训练。

　　孙大厨封闭训练期间作息时间表

　　5：30，到食堂做早餐。

　　8：30，去当地麦德龙市场买菜(这里喷码能找到菜出自哪个农场，吃得比较放心)。

　　10：00，回到驻地食堂。

　　10：30，准备午餐。

　　11：45，把菜出齐(队员大概11点50到12点之间来吃午餐，孙师傅要提前一些把菜上齐)。

　　13：00，吃午饭。

　　15：30，做下午茶。

　　19：30，准备晚餐。

　　20：50，菜准备齐全(队员们加练的习惯成了孙师傅的难题，他接到的时间表是21点开始晚餐，但自从封闭训练开始，队员们来吃晚饭的时间基本都在22点以后，这时候孙师傅就选择先把肉菜做好，青菜等队员们来了再炒，保证新鲜)。

　　24：00，晚饭结束。

　　1：00，睡觉。

　　如有特殊要求，队员们可以24小时随时给他打电话。

　　孙大厨爆料

　　1.运动员吃多少肉？

　　我最近进了一批肉，重量半吨，能吃半个月左右。

　　2.2012奥运阵容的口味偏好？

　　三人都爱吃的食物排行榜：1.牛排 2.鸡蛋饼 3.骨头汤

　　王皓和张继科喜欢吃辣，马龙喜欢清淡。每天我都要给马龙做一些冰的银耳羹，他比较喜欢吃。

　　3.教练的喜好？

　　刘国梁：偏爱西红柿炒鸡蛋，还有一些青菜。

　　吴敬平：喜欢吃孙大厨自制的辣椒酱。

　　李晓东：喜欢鱼、虾、各类海鲜。

　　肖战：喜欢吃贝类。

　　秦志戬：喜欢吃清淡的食物和面食。

　　4.菜色搭配的讲究？

　　午餐比晚餐丰盛，因为队员训练量很大，晚餐要比午餐清淡。

　　荤素搭配的讲究是每餐12个菜，8个荤菜，2个半荤菜，2个素菜，2个汤。

　　中午必备骨头汤。晚上的汤是自由搭配，比如冬笋鸭汤，香菇鸡汤，搭配西红柿蛋汤。夏天会配上绿豆汤等等，保证每周都不重复。

　　中餐和晚餐会搭配水果，寒性的不能吃，比如小西红柿。西瓜也只能供应一顿，因为容易腹泻。

　　5.孙大厨的拿手菜？

　　红烧肉、小炒肉、糖醋排骨、红烧带鱼、烧茄子、烧豆腐。

　　这几道菜是队员和教练比较爱吃的，每天都会出现，但做法不会重复。西红柿炒鸡蛋是“训练局体制”的，和别的地方做的味道不一样。每天12个菜需要我亲自做的有6到7个，尤其西红柿炒鸡蛋必须我亲自炒。

　　在厦门，早餐特色菜是潮州炒饭、炒牛河，还有手工做的包子、饺子、叉烧包，加一些鸡蛋灌饼、炒榨菜丝和粥。午餐花样较多，晚餐偏清淡。点心时间有面包、蛋挞，还有当地特色，海鲜面线糊、汤圆之类。

　　6.每日消耗？

　　肉类150斤左右，蔬菜40公斤左右，水果大概20斤，外加各种配料。

　　备战奥运的封闭训练和以往不同，队员们压力大，我的压力也大。每天换着花样做菜，而且手机24小时开机随时可以给队员们加餐。有时候主力队员压力太大，不太想吃饭，只要点水果和苏打水。这种时候我就要随时准备待命，他们想吃什么可口的我就尽量满足。

　　女乒厨房掌门——张利富

　　国家体育总局训练局厨师，1996年开始跟国乒女队封闭训练。

　　张大厨封闭训练期间作息时间表

　　5：30，起床。

　　6：00，到食堂监督当地厨师做饭，着手拌冷荤凉菜。

　　8：00，出门采购新鲜水果。

　　9：00，准备午饭。

　　13：00，吃午饭。饭后准备调味料，补充酸奶和饮料。

　　15：30，准备晚饭，和当地厨师商量第二天的菜谱。

　　不忙的时候，张大厨会来训练馆看训练，如果队员们有特殊要求，他会随时满足。

　　张大厨爆料

　　1.女队主力喜欢吃什么？

　　郭跃：酱爆茄子。

　　李晓霞：无肉不欢，最爱吃猪肉，排骨、腔骨、脊骨，口味喜欢红烧、卤、蒜香，还喜欢干烧鱼头。

　　丁宁：爱吃菜，喜欢喝红豆沙，爱吃甜食。

　　刘诗雯：爱吃肉和海鲜。

　　2.女队的菜品？

　　午餐和晚餐包括：纯荤菜6道，半荤菜3道，素菜3道，汤2种。

　　女孩子比较爱吃水果，常见的有：西瓜、樱桃、山竹、火龙果、芒果、香蕉、龙眼等。

　　每餐有一道面食，不重复，包括炸酱面、番茄面、牛肉面、打卤面、凉面、四川担担面。

　　每天主食有4到5种，包括：米饭、包子、馒头、豆沙卷、自烤的面包、自制巧克力球、蛋挞等。

　　3.张大厨的拿手菜？

　　我的拿手菜是干烧鱼、罗宋汤、酱爆茄子，卤的东西像脆皮卤鸽、鸭舌，这些也都是队员比较爱吃的。其实有些家常菜，她们也爱吃，春饼什么的她们也喜欢。有时候队员压力大，要求开小灶的时候，她们想吃什么就给她们做。

　　我做得罗宋汤队员们尤其爱吃，王楠最爱吃，在她怀孕的时候还给我打过电话，让我告诉她罗宋汤具体怎么做。张怡宁爱吃我做的牛肉，怎么做都爱吃。

　　我做菜一般口味比较重，颜色比较深，看着就容易下饭。由于跟队时间太长了，现在这批女队员都是我看着长大的，她们想叫我叔叔，不过我觉得还是叫张师傅好，比较随便。有时候因为菜太好吃了，会出现不够吃的情况。有一次因为加练到食堂晚了一步，李晓霞就抱怨道：“张师傅，大腔骨都没有了！”

　　队员训练辛苦或者比赛没打好，会不想吃饭，我就督促她们必须打包回房间吃。在封闭训练期间，队员们夜里饿了也能随时叫我做点好吃的。

　　因为每次封闭训练，都要和当地厨师合作，通常会为了“生熟”不分等小事着急，但合作多了大家都很默契。现在，我除了几道队员喜欢的拿手菜，重点放在了凉菜部分。凉菜讲究新鲜，也是最容易出问题的环节，我必须亲自把关。封闭训练毕竟条件有限，不能她们想吃什么就有什么，但我会尽量满足她们。已经跟队16年了，我对队员们的喜好都很了解，很喜欢和她们聊天，也很心疼她们。

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